Pesca deportiva de mar tomo IIPesca deportiva de agua dulce tomo IV
Este Artículo esta recopilado de La NACION on line, fué escrito por Máximo Ravenna, un gurú de la dieta en Argentina en 2 oportunidades tuve la suerte de trabajar con su equipo de nutricionistas en Terrazas Al mar.
Aqui el artículo
¿Qué son las grasas trans?
Por Máximo Ravenna y Mariana Acebal
La grasa trans aparece como resultado de añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales, un proceso químico llamado hidrogenación. Concretamente, este proceso consiste en inyectar hidrógeno a los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas como el de girasol o el de soja; se obtiene así lo que se conoce como grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas.
Lo que en realidad sucede es que parte de las grasas poliinsaturadas se transforman en grasas saturadas. De esta forma se modifica el aspecto físico de los aceites, que pasan del estado líquido al estado sólido. En el momento en que la configuración de la grasa se ve modificada es cuando se habla de grasas trans. Por tanto, no todas las grasas hidrogenadas las contienen. En esta transformación, los aceites vegetales se enriquecen en grasas saturadas, que consumidas en exceso pueden provocar graves consecuencias para la salud.
La incorporación de este tipo de grasas hace que aumente la vida útil de los productos en los que se emplea este proceso, potencia su sabor y mejora su textura. Además, la adición de grasas hidrogenadas a los productos abarata los costos y beneficia a la industria alimentaria.
¿Qué alimentos contienen grasa trans?
Se encuentran con frecuencia en snacks y aperitivos salados (palitos o papas fritas), productos precocinados (empanadas, croquetas, canelones o pizzas), galletas, margarinas y bollería industrial. Es importante consultar las etiquetas si se consumen estos productos con frecuencia. Según los criterios de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de grasas trans deben representar menos del 1% de las calorías diarias ingeridas.
Si tomamos como ejemplo un adulto que consume un promedio de 2000 calorías diarias y que cada gramo de grasa contiene 9 calorías, podemos estimar que 2 gramos, aproximadamente, es la cantidad de grasas trans que una persona puede comer por día.
Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentos elaborados industrialmente con aceites vegetales, y una dosis diaria de 5 gramos se considera ya peligrosa.
A continuación, veamos el contenido de grasas trans de diferentes productos:
Papas fritas (150 g): 7 gr de grasas trans.
Hamburguesa (200 gr): 3 gr de grasas trans.
Magdalenas (1 unidad): 1-2,1 gr de grasas trans.
Galletitas (2 unidades): 1,3 gr de grasas trans.
Margarina (1 cucharada): 0,9 gr de grasas trans.
Barrita de cereal (1 unidad ): 0.4 gr de grasas trans.
Una barra de chocolate (80 gramos): 0,75 gramos de grasas trans.
Consecuencias negativas de su consumo
En una dieta equilibrada el consumo ocasional de productos que incluyen grasas trans no va a provocar consecuencias negativas para la salud. El problema radica en el abuso de estos productos, ya que además de provocar un aumento de peso suponen un riesgo para la salud.
Con el paso de los años son cada vez más los estudios que determinan las consecuencias que tiene un exceso de grasas trans en la dieta, todavía más graves que las que producen las grasas saturadas. El mayor problema es que sus efectos se producen a largo plazo. La principal consecuencia, conocida desde hace años, es su influencia sobre el colesterol.
Abusar de este tipo de grasas contribuye a aumentar los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, lo que provoca un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Concretamente, hacen que disminuya el colesterol "bueno" o HDL y elevan el "malo" o LDL. Sin embargo, el colesterol no es el único afectado por la presencia de las grasas trans. También pueden retrasar el crecimiento y la maduración del cerebro.
Las grasas son esenciales, ya que forman parte de la membrana de las células, y la presencia de las mismas puede llevar al organismo a formar paredes celulares defectuosas. Los ácidos grasos trans también parecen aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres.
No hace falta ser una gran industria para transformar el aceite vegetal en grasas trans. Algunos tratamientos domésticos, como la fritura, pueden acabar transformando los ácidos grasos en trans. Una fritura mal realizada acaba por oxidar y descomponer el aceite, modificando su estructura. Por eso se recomienda que el aceite no supere nunca los 180ºC y no reutilizar el mismo nunca más de tres o cuatro veces.
A modo de conclusión, hay que tener presente que estas grasas se encuentran principalmente en alimentos elaborados que no son de primera necesidad; por lo tanto, disminuir su consumo no resultaría difícil. Lo ideal es evitarlas al máximo y esto puede realizarse mediante una mejor selección de los alimentos:
Comer pescado al menos dos veces a la semana, y asegurar una importante presencia de frutas y verduras en la dieta.
Limitar el consumo de grasas saturadas (presentes principalmente en las carnes y en los lácteos) al 7% de la ingesta calórica diaria.
Evitar el consumo de bebidas y de comidas con agregado de azúcar.
Muchos productos poseen en sus envases información engañosa para el consumidor; por ejemplo, leyendas como "100% aceite vegetal", lo cual es cierto pero no aclara que posee grasa vegetal transformada en grasa trans; por lo tanto, es de suma importancia leer detalladamente el rotulado nutricional de la etiqueta para poder identificar si posee grasas trans y en qué cantidad.
A partir del año 2006 todos los alimentos envasados tienen la obligación de informar en el envase sobre su contenido de grasas trans. La obligatoriedad de esta reglamentación está haciendo que muchas empresas alimenticias estén disminuyendo la presencia de grasas trans de sus productos. Algunas clases de margarinas que han sido sometidas a procesos de hidrogenación han conseguido reducir en gran medida la cantidad de grasas trans de su composición.
http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1001363 (El link original)
Podemos caracterizar a la cocina francesa por su variedad, proveniente de la diversidad regional propio del pais.POr u refinamiento es la mas importante de toda las cocinas del mundo, es tomada en cuenta para la relizacion de las bases del resto de las cocinas del mundo. Debido a la implementación de las técnicas.
Algunos de sus peronajes de renombre fueron y serán Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse y Bocusse.
La cocina del suroeste utiliza el aceite , el foie grass(hógado de pato especial), las hongos y el armagnac(licor fino);
La cocina del sureste está caracterizada por influencias de la cocina italiana y se sirve de las olivas, las finas hiebas, y del tomate que habia provenido de las américas y esparcido por Vespucio hacia Europa.
La cocina del norte está caracterizada por influencias de Bélgica y se sirve de la papa (En Bélgica nació la pap frita!) también de origen americano, la carne de cerdo , judias y de cerveza
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cosina vasca (abundante en el uso del tomate y de pimiento de espelette, la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina de cataluña) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus papas o sus vino y viñedos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).
Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables y una persona que viaje a través de Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar y en los platos servidos. Por otra parte, la reciente atención del consumidor francés sobre los productos de tierra significa que la cocina regional da prueba de un fuerte renacimiento a comienzos de siglo mientras que el movimiento slow food gana en renombre algo asi como cocina naturaly nutritiva.
Algunas cocinas exóticas como la vietnamita y la china junto con algunos platos de las ex colonias magrebís (con el cous cous a la cabeza) también se han ido incorporando al elenco.
Es el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española y por ello vamos a explicar sus orígenes.
El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es más que la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor. En la zona de Valencia la rica zona de huerta de regadío que proveía a los habitantes de la zona de verduras frescas junto con la habitual cría de pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la albufera, además de la existencia de los arrozales y por tanto del arroz, reunía y reune, las condiciones necesarias para la creación de este plato.
A todo esto tenemos que añadirle el marisco y el pescado en la zona del litoral, así como el aceite de oliva propio de la zona del mediterráneo, pues ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan la mayoría de las paellas clásicas.
Solo nos faltara una cosa más, el recipiente para cocinarlas. Y este recipiente, no es otro que LA PAELLA
En valenciano, a la sartén se le llama paella, de ahí viene el nombre del plato mas famoso de la cocina española. La paella, no es mas que una sartén, a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un diámetro mínimo de unos 30 cm y no muy honda, con unos bordes de 7 o 12 cm, dependiendo de su diámetro.
Ya tenemos los ingredientes y el recipiente adecuado, ahora solo nos falta conjugarlos bien para obtener la paella. Existe una gran polémica sobre la autentica receta de paella. Al ser un plato popular, cada cual hacia la paella con los ingredientes que tenia más a mano, de ahí la eterna discusión sobre la autentica receta de paella valenciana.
Si tenia alcauciles, judía verde y pollo, pues la hacía con eso, que no tenía alcachofas, pues le ponía pimientos o lo que tuviera en ese momento en la despensa...y a toda esa mezcolanza barroca, le añadían unos puñados de arroz y ya tenían la comida del día arreglada, elaborada toda ella en un solo recipiente y que, además hacia de plato comunitario, porque la paella se comía en el mismo recipiente en que se cocinaba con el consiguiente ahorro de trabajo para la sufrida cabeza de familia. Y con los arroces de pescado o marisco, ocurría lo mismo.. se cocinaba lo que la barca traía del mar, sígalas, cabuts, cangrejos, galeras, langostas, gambas o rape.
Punto aparte.
nosotros hicimos una paella a lo argentinooo...
con lo que tenemos cerdo, pollo, verduras, arroz obvio, pecados marisco de todo lo que encontramos...
Resultado=
Windows Live Spaces
- Chocolate semi amargo 150gr o una barra
- Manteca 200gr.
- Huevos 4
- Azucar 2 tazas
- Harina Leudante 1 taza
- Nueces 1 taza
Es certera la información de que la pizzas se hicieron por primera vez en Italia y un simple trozo de masa con salsa y albahaca al que con el tiempo se le fueron adicionando diversos ingredientes.En cuanto a las pastas su historia es bastante más compleja, pues varias poblaciones se disputan la procedencia
El dicho popular y las creencias, dicen que la pasta es
hay quienes dicen que el origen de las pastas radica en la zona de Arabia Saudita, y toda la liga de estos países arabes.
Esta icógnita fue resuelta por un grupo de arquelógos, quienes descubrieron a orillas del Río Amarillo un pequeño bol enterrado en el barro que contenía unos fideos delgados y amarillos, con un espesor de tres milímetros y 50 centímetros de largo.
Estos fideos contaban con más de cuatro mil años de antigüedad, y eran elaborados con mijo.
Fue Marco Polo, quien en uno de sus viajes a Asia alrededor de 1295, se enfrentó a este singular plato. le gustó tanto que lo llevó a Europa, donde se popularizó.
Por otra parte, dicen los griegos que utilizaban lo que hoy en día conocemos por pasta (hecha de harina de trigo, no de mijo como en China) desde hace mucho antes que los viajes de Marco Polo.
Dicen entonces que la verdadera pasta se creó en la antigua Grecia en los alrededores del año 1000 antes de Cristo
En Italia donde mas e popularizo la pasta cada región elabora distintas variedades especiale para el lugar.
La pasta no seria nada in la aparición del tomate en Europa. Originario de America el mundo sabe que el tomate es un fruto que llegó a Europa tras el descubrimiento de América, lo desconocido es que la variedad de tomate introducido era originalmente de color amarillo .por eso se lo llama pomodoro.
Tengamos en cuenta que la cocina italiana es realmente nutritiva y simple en la combinación de ingrdientes aporta hidratos de carbono fuente de enegia, proteina y fibras. Por cierto es muy saludable.
Gastronomia en las diferentes zonas de italia
La gastronomía italiana ofrece una gran riqueza de sabores y aromas.
El Imperio Romano fue famoso por sus bacanales en las que se servían suculentos manjares traídos directamente de otros países: ostras de las costas gallegas, los mejores patés procedentes de aves francesas o deliciosa repostería árabe, todo ello regado con los mejores vinos.
Esta tradición del buen comer se perdió, en parte, durante la Edad Media, pero con el Renacimiento se recuperó, potenciando no sólo la calidad de los productos sino también la preparación de los mismos. De hecho, la 'cocción al dente', es propia de Italia y la utilizan no sólo para la pasta sino para el arroz o las verduras, consiguiendo que no queden ni pasados ni enteros, sino en el punto adecuado. El truco consiste en esperar a que el agua con el aceite y una hoja de laurel cueza, en ese momento verter la pasta o el arroz y una vez que haya vuelto a cocer mantener dicha cocción durante siete minutos exactos a fuego vivo. Una vez pasados los siete minutos escurrir lo cocido y pasar inmediatamente por agua fría. De este modo se habrá alcanzado el punto exacto y la comida estará 'al dente'.
Gastronomía del Norte de Italia
En el norte de Italia, junto a platos de influencia austriaca, como la sopa agria o el 'chucrut'(diputado entre alemane y franceses en idas y vueltas), se encuentran los mejores 'gnocchi' de espinacas y papas, albóndigas de ciruela y el plato estrella de la zona, la polenta, normalmente se deja secar para freírla o asarla como acompañamiento de las carnes y pescados.
La pasta es excelente en Lombardía y Liguria y a parte de que se encuentran todas las modalidades conocidas,. Cabe destacar dentro de éstas el 'pesto genovés' con la albahaca como principal condimento o la 'boloñesa' a base de carne y tomate. El arroz resulta vencedor frente a la pasta en Venecia. Los 'risottos 'preparados con arroces de la zona Carnaroli, arboreo, de grano redondo y gordo glutinoso..
Como curiosidad pruebe la 'pasta e fagioli', un plato en el que la pasta se mezcla con arvejas, harina, nabos y vinagre. Es conveniente no olvidar que se está en la tierra que inventó el 'carpaccio', es decir, la carne cruda de cordero y de cabrito con un aliño de limón cilantro oliva de delicioso sabor. También se puede disfrutar de excelentes guisos como el de 'pecho de ternera de Génova' con una salsa de setas y nueces, exquisita, o la carne de ternera fría con hongos y trufas. Los pescados y mariscos son buenos en la zona de la Liguria y se suelen acompañar de verduras como en el 'cappon magro', verduras y marisco, o en la 'torta marinara', que no es otra cosa que pescado y verduras. No se pueden dejar olvidados los célebres fiambres como el 'Zampone', pie de cerdo relleno de carne ideal para las lentejas y arvejas, el salami, la mortadela, el jamón de Parma o la salchicha. Destacan los quesos de leche de vaca “Parmigiano reggiano” o “Granna pagano”,asi como el vinagre balsámico de modena, el más caro del mundo por su calidad incomparable.
Gastronomía del Centro
En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina. Sopas de verduras consistentes, como las 'minestrone' y la 'cipollata', cuya base es la cebolla, son deliciosas. Sin olvidar, además, de las alcahuciles , los espárragos, las setas, las arvejas verdes, las espinacas o las trufas que se preparan sencillamente y se comen solas o como acompañamiento a la carne de cerdo, de cordero o de vaca asada o a la parrilla. Tampoco se puede dejar de elaboara las brochetas 'alla porchetta' preparadas con carne de cerdo que se asa previamente y después se trocea y se rellena con hierbas aromáticas. El pescado no es un plato básico pero merece la pena destacar la sepia o calamar en el Lazio y la carpa a la parrilla de Umbría. El aceite de oliva se utiliza como aliño junto a las hierbas aromáticas y se cocina con grasa animal. En las zonas montañosas se utilizan con abundancia los picantes como el peperonccino para contrarrestar el frío. Aunque se encuentra la pasta, igual que en el resto del país, a pesar de no ser en esta zona donde tiene una mayor importancia, aquí ésta se suele aderezar con un poco de picante. Sin dejar pasar por alto, la pasta 'all'amatriciana' que puede resultar una verdadera bomba para estómagos poco acostumbrados a los sabores picantes. Los quesos con la leche de oveja, son un buen acompañamiento. El 'Pecorino' es el típico de la zona, además de poder encontrarlo con un ligero sabor picante en su presentación 'Pecorino romano'.
Gastronomía del Sur
El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el aceite de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad de verduras: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos aderezados con plantas aromáticas, sin olvidar las sempiternas cebollas Lampasciuoli, las setas o los espárragos silvestres. La pasta no podía faltar y la elegida por los sureños, además de la pizza, son los macarrones y los espaguetis. Es una delicia probarlos aderezados con la salsa especial elaborada con carne de cerdo, salchichón, huevo, ricota o crema y mozzarella. Tampoco se puede dejar de degustar la pasta preparada con harina integral y sémola de maíz que suele acompañarse con una salsa de verduras, toda una maravilla para el paladar. En cuanto a pescados la variedad para elegir es muy amplia: sardinas, pulpo, doradas, salmonetes o lenguados, sin olvidar los mariscos muy frescos o preparados en la sopa 'Zuppa Tarentina', típica de la región y con un sabor muy agradable. Cualquier tipo de carne es de muy buena calidad.
No se pueden olvidar los quesos como el 'Buvino' hecho con leche de vaca relleno de mozzarella, mientras que el 'Burrino' sustituye la mozzarella por mantaca. Son suaves, pero si se prefiere el queso más curado pruebe el 'Provolone'. Y como postre nada mejor que las pastas fritas rellenas de crema o los pastelillos fritos con miel y frutas escarchadas.
La Cocina de las Islas
Las islas tienen su propia cocina muy influenciada por los pueblos que las han dominado en el tiempo. Cerdeña tiene cierto gusto catalán en platos como la 'Favata' compuesto por habas, panceta, salchichas y chorizo o la 'Leprudida' muy parecida a la olla podrida española. Sin embargo destaca por su espectacularidad el 'Torro del Ciabettino', ternera rellena con un cochinillo que a su vez contiene una liebre en cuyo interior descubriremos diversas carnes de aves, a pesar de que pueda parecer increíble.
Sicilia es plenamente mediterránea. Excelentes pastas y pescados, a menudo combinados, son la base de su cocina y ambos de excelente calidad ya que es la tierra de los mejores cereales. Probar los macarrones con ragout de pescado o con verduras o simplemente en su caldo, puede ser una experiencia inolvidable. Asimismo las 'Arancini di riso', bolas de arroz con guisantes, menudillos de pollo, queso fresco y huevo duro que se rebozan y se fríen, son exquisitas. No se puede dejar de disfrutar con riquísimo bizcocho mezclado con frutas, chocolate amargo y requesón que se conoce como 'Cassata' y que procede de la repostería árabe.
Los quesos en ambas islas suelen ser de oveja y si se prefieren los quesos fuertes lo mejor es probar el 'Piacentino', muy curado y sazonado con pimienta en grano.
La tradición de elaborar licores caseros se pierde en la noche de los tiempos, quizás fue la casualidad, quizás esa parte de alquimista que el ser humano posee, lo cierto es que ha llegado hasta nuestros días gracias a las personas que han transmitido sus conocimientos de generación en generación. Estas recetas son un pequeño homenaje y mi modesta aportación para que no se pierda una tradición divertida, interesante y gratificante, una manera de sorprender a nuestros invitados y una excusa para degustar un licor, en la sobremesa, aperitivo, etc. Pero primero si tenemos que definir que es un licor diríamos que, un licor es una bebida alcohólica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias
Históricamente derivan de las hierbas medicinales, generalmente las preparadas por los monjes, como los Benedictinos. Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII. Pero hay documentos escritos de la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes.
Preparación
Algunos licores son preparados por infusión de ciertas frutas, flores, maderas, en agua o alcohol, y añadiendo después azúcar incluso colorantes, otros son hechos añadiendo los ingredientes a una destilación base obtenida previamente, suelen ser de mejor calidad.
La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor, no son preparadas por infusión. El contenido de alcohol no es una característica distintiva, la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas, pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados.
