llenando de conocimientos mi cabeza queria una idea mas clara de frozen
aca mismo podes ver
Mojito un clasico al estilo de los frios
MOUSE DE CHOCOLATE
Batir las yemas con el azúcar a blanco.
Pesca deportiva de mar tomo IIPesca deportiva de agua dulce tomo IV
Este Artículo esta recopilado de La NACION on line, fué escrito por Máximo Ravenna, un gurú de la dieta en Argentina en 2 oportunidades tuve la suerte de trabajar con su equipo de nutricionistas en Terrazas Al mar.
Aqui el artículo
¿Qué son las grasas trans?
Por Máximo Ravenna y Mariana Acebal
La grasa trans aparece como resultado de añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales, un proceso químico llamado hidrogenación. Concretamente, este proceso consiste en inyectar hidrógeno a los ácidos grasos poliinsaturados de los aceites de semillas como el de girasol o el de soja; se obtiene así lo que se conoce como grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas.
Lo que en realidad sucede es que parte de las grasas poliinsaturadas se transforman en grasas saturadas. De esta forma se modifica el aspecto físico de los aceites, que pasan del estado líquido al estado sólido. En el momento en que la configuración de la grasa se ve modificada es cuando se habla de grasas trans. Por tanto, no todas las grasas hidrogenadas las contienen. En esta transformación, los aceites vegetales se enriquecen en grasas saturadas, que consumidas en exceso pueden provocar graves consecuencias para la salud.
La incorporación de este tipo de grasas hace que aumente la vida útil de los productos en los que se emplea este proceso, potencia su sabor y mejora su textura. Además, la adición de grasas hidrogenadas a los productos abarata los costos y beneficia a la industria alimentaria.
¿Qué alimentos contienen grasa trans?
Se encuentran con frecuencia en snacks y aperitivos salados (palitos o papas fritas), productos precocinados (empanadas, croquetas, canelones o pizzas), galletas, margarinas y bollería industrial. Es importante consultar las etiquetas si se consumen estos productos con frecuencia. Según los criterios de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de grasas trans deben representar menos del 1% de las calorías diarias ingeridas.
Si tomamos como ejemplo un adulto que consume un promedio de 2000 calorías diarias y que cada gramo de grasa contiene 9 calorías, podemos estimar que 2 gramos, aproximadamente, es la cantidad de grasas trans que una persona puede comer por día.
Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentos elaborados industrialmente con aceites vegetales, y una dosis diaria de 5 gramos se considera ya peligrosa.
A continuación, veamos el contenido de grasas trans de diferentes productos:
Papas fritas (150 g): 7 gr de grasas trans.
Hamburguesa (200 gr): 3 gr de grasas trans.
Magdalenas (1 unidad): 1-2,1 gr de grasas trans.
Galletitas (2 unidades): 1,3 gr de grasas trans.
Margarina (1 cucharada): 0,9 gr de grasas trans.
Barrita de cereal (1 unidad ): 0.4 gr de grasas trans.
Una barra de chocolate (80 gramos): 0,75 gramos de grasas trans.
Consecuencias negativas de su consumo
En una dieta equilibrada el consumo ocasional de productos que incluyen grasas trans no va a provocar consecuencias negativas para la salud. El problema radica en el abuso de estos productos, ya que además de provocar un aumento de peso suponen un riesgo para la salud.
Con el paso de los años son cada vez más los estudios que determinan las consecuencias que tiene un exceso de grasas trans en la dieta, todavía más graves que las que producen las grasas saturadas. El mayor problema es que sus efectos se producen a largo plazo. La principal consecuencia, conocida desde hace años, es su influencia sobre el colesterol.
Abusar de este tipo de grasas contribuye a aumentar los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, lo que provoca un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Concretamente, hacen que disminuya el colesterol "bueno" o HDL y elevan el "malo" o LDL. Sin embargo, el colesterol no es el único afectado por la presencia de las grasas trans. También pueden retrasar el crecimiento y la maduración del cerebro.
Las grasas son esenciales, ya que forman parte de la membrana de las células, y la presencia de las mismas puede llevar al organismo a formar paredes celulares defectuosas. Los ácidos grasos trans también parecen aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 en mujeres.
No hace falta ser una gran industria para transformar el aceite vegetal en grasas trans. Algunos tratamientos domésticos, como la fritura, pueden acabar transformando los ácidos grasos en trans. Una fritura mal realizada acaba por oxidar y descomponer el aceite, modificando su estructura. Por eso se recomienda que el aceite no supere nunca los 180ºC y no reutilizar el mismo nunca más de tres o cuatro veces.
A modo de conclusión, hay que tener presente que estas grasas se encuentran principalmente en alimentos elaborados que no son de primera necesidad; por lo tanto, disminuir su consumo no resultaría difícil. Lo ideal es evitarlas al máximo y esto puede realizarse mediante una mejor selección de los alimentos:
Comer pescado al menos dos veces a la semana, y asegurar una importante presencia de frutas y verduras en la dieta.
Limitar el consumo de grasas saturadas (presentes principalmente en las carnes y en los lácteos) al 7% de la ingesta calórica diaria.
Evitar el consumo de bebidas y de comidas con agregado de azúcar.
Muchos productos poseen en sus envases información engañosa para el consumidor; por ejemplo, leyendas como "100% aceite vegetal", lo cual es cierto pero no aclara que posee grasa vegetal transformada en grasa trans; por lo tanto, es de suma importancia leer detalladamente el rotulado nutricional de la etiqueta para poder identificar si posee grasas trans y en qué cantidad.
A partir del año 2006 todos los alimentos envasados tienen la obligación de informar en el envase sobre su contenido de grasas trans. La obligatoriedad de esta reglamentación está haciendo que muchas empresas alimenticias estén disminuyendo la presencia de grasas trans de sus productos. Algunas clases de margarinas que han sido sometidas a procesos de hidrogenación han conseguido reducir en gran medida la cantidad de grasas trans de su composición.
http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1001363 (El link original)
Hubo un tiempo en que las cartas de los restaurantes tenían como estrella a los postres almendrados; después les llegó el turno a la sopa inglesa, al Balcarce, el charlotte, las mousses, hasta llegar al tiramisú. Hoy el último grito en materia de dulzuras es el volcán de chocolate, también conocido como fondant. ¿De qué se trata? Es un pequeño budín de chocolate, cuyo centro líquido se derrama en forma irresistible al clavarle la cuchara.
Lo que lleva
chocolate semiamargo de buena calidad 250 GRAMOS
manteca 300 GRAMOS
yemas 6
azúcar 200 GRAMOS
harina 120 GRAMOS
cacao amargo 75 GRAMOS
almidón de maíz 30 GRAMOS
claras 6
helado de crema americana PARA ACOMPAÑAR
azúcar impalpable PARA ESPOLVOREAR
flaneritas, enmantecadas y enharinadas 12.
Cómo se hace
Derretir a bañomaría muy suave el chocolate con la manteca. Dejar entibiar
Aparte, batir las yemas con el azúcar a punto letra (se puede dibujar una letra con el bati dor). Agregar el chocolate derretido (chequear que esté tibio, tiene que bajar un poco la temperatura) y mezclar con movimientos envolventes.
Aparte, tamizar la harina, el almidón de maíz y el cacao y sumarlos al batido anterior.
Por último, batir las claras a nieve e incorporarlas con movimientos envolventes.
Distribuir la mezcla en moldes de flan enmantecados y enharinados, llenar con la preparación las tres cuartas partes de los recipientes y cocinar en horno fuerte (200ø) durante 8 minutos. Desmoldarlos y servirlos calientes con helado de crema americana y espolvoreados con azúcar impalpable.
Podemos caracterizar a la cocina francesa por su variedad, proveniente de la diversidad regional propio del pais.POr u refinamiento es la mas importante de toda las cocinas del mundo, es tomada en cuenta para la relizacion de las bases del resto de las cocinas del mundo. Debido a la implementación de las técnicas.
Algunos de sus peronajes de renombre fueron y serán Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse y Bocusse.
La cocina del suroeste utiliza el aceite , el foie grass(hógado de pato especial), las hongos y el armagnac(licor fino);
La cocina del sureste está caracterizada por influencias de la cocina italiana y se sirve de las olivas, las finas hiebas, y del tomate que habia provenido de las américas y esparcido por Vespucio hacia Europa.
La cocina del norte está caracterizada por influencias de Bélgica y se sirve de la papa (En Bélgica nació la pap frita!) también de origen americano, la carne de cerdo , judias y de cerveza
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cosina vasca (abundante en el uso del tomate y de pimiento de espelette, la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina de cataluña) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus papas o sus vino y viñedos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).
Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables y una persona que viaje a través de Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar y en los platos servidos. Por otra parte, la reciente atención del consumidor francés sobre los productos de tierra significa que la cocina regional da prueba de un fuerte renacimiento a comienzos de siglo mientras que el movimiento slow food gana en renombre algo asi como cocina naturaly nutritiva.
Algunas cocinas exóticas como la vietnamita y la china junto con algunos platos de las ex colonias magrebís (con el cous cous a la cabeza) también se han ido incorporando al elenco.
Es el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española y por ello vamos a explicar sus orígenes.
El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es más que la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor. En la zona de Valencia la rica zona de huerta de regadío que proveía a los habitantes de la zona de verduras frescas junto con la habitual cría de pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la albufera, además de la existencia de los arrozales y por tanto del arroz, reunía y reune, las condiciones necesarias para la creación de este plato.
A todo esto tenemos que añadirle el marisco y el pescado en la zona del litoral, así como el aceite de oliva propio de la zona del mediterráneo, pues ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan la mayoría de las paellas clásicas.
Solo nos faltara una cosa más, el recipiente para cocinarlas. Y este recipiente, no es otro que LA PAELLA
En valenciano, a la sartén se le llama paella, de ahí viene el nombre del plato mas famoso de la cocina española. La paella, no es mas que una sartén, a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un diámetro mínimo de unos 30 cm y no muy honda, con unos bordes de 7 o 12 cm, dependiendo de su diámetro.
Ya tenemos los ingredientes y el recipiente adecuado, ahora solo nos falta conjugarlos bien para obtener la paella. Existe una gran polémica sobre la autentica receta de paella. Al ser un plato popular, cada cual hacia la paella con los ingredientes que tenia más a mano, de ahí la eterna discusión sobre la autentica receta de paella valenciana.
Si tenia alcauciles, judía verde y pollo, pues la hacía con eso, que no tenía alcachofas, pues le ponía pimientos o lo que tuviera en ese momento en la despensa...y a toda esa mezcolanza barroca, le añadían unos puñados de arroz y ya tenían la comida del día arreglada, elaborada toda ella en un solo recipiente y que, además hacia de plato comunitario, porque la paella se comía en el mismo recipiente en que se cocinaba con el consiguiente ahorro de trabajo para la sufrida cabeza de familia. Y con los arroces de pescado o marisco, ocurría lo mismo.. se cocinaba lo que la barca traía del mar, sígalas, cabuts, cangrejos, galeras, langostas, gambas o rape.
Punto aparte.
nosotros hicimos una paella a lo argentinooo...
con lo que tenemos cerdo, pollo, verduras, arroz obvio, pecados marisco de todo lo que encontramos...
Resultado=
Windows Live Spaces
